Är du intresserad av att brygga din egen öl? Mikrobryggeri är en växande trend runt om i världen och färsköl som man bryggt själv brukar smaka gott...
Vi på Torsöl vill gärna att den som vill lära sig får all hjälp den behöver för att börja brygga, därför beskriver vi nedan steg för steg hur du gör för att lyckas med din första öl!
Vanligast är mältat korn men det finns även mältat vete, råg etc.
Pilsner eller paleale malt är bas-malt och sedan finns olika sorter av karamell-malter i olika smaker. Malten är förkrossad alternativt krossar du själv.
Det är även viktigt att förstå att vattenkvalitén kan ha stor betydelse för smaken. Surt vatten passar till lager och basigt till pale ale
Överjäst jäser bäst vid 20 grader och underjäst som används till lager jäser bäst vid 5-10 grader, användes underjäst tar det därför lite längre tid.
Antingen som kottar eller pellets, och det finns massor av olika sorter att välja mellan.
På 25-35 liter att mäska in i och koka i.
Att sila av malten eller en påse att mäska det i.
Billigast är ett i plast på ca 25 liter.
Något att röra med.
Eventuellt.
Något att mäta specifika vikten med så att du vet hur stark ölen blir.
Vare sig om du vill brygga 25 liter eller 800 liter är bryggeriprocessen densamma, detsamma gäller för tiden att mäska och koka. Nedan beskrivs hur man brygger 25 Liter.
Malten hälls ner i en gryta med ca 25 liter vatten som är uppvärmt till ca 60 grader. Malten kan läggas i en silduk eller speciell kokpåse. Under omrörning höjs temperaturen långsamt till 62-65 grader. Efter 60 min är det dags att höja temperaturen. Under tiden som det blir varmare tar man ut kokpåsen eller silar av malten när temperaturen nått 75 grader. Brygger man i köket är det lättast att ha malten i en silduk som är sydd som en påse. Har man lite större bryggverk häller man över malten i en sil. I bryggarkretsar kallas maltrestprodukten för drav.
Ca 10-15 liter av 80 gradigt vatten (lakvatten) hälls därefter över malten (i silen eller genom påsen) för att få med all sötma och maltsmak.
Humlen tillsätts i början av koket. Minimitiden för att koka är 60 min. Vissa tycker man skall koka i 90 min. Humlen fungerar som konservering av ölen och kallas för bitterhumle. Det finns massor av olika recept där man tillsätter humlen i olika tidsintervall. Vanligast är att man tillsätter mera humle när det är 5 min kvar av koket men det kan variera allt från 15-10-5-3-1 minuter innan koket avslutas. Denna humlen kallas då för aromhumle. Aromhumle smaken finns mest i skummet.
Nu skall vörten kokas tillsammans med humle. Men innan dess måste ytan skummas och det görs bäst vid 95 grader. Detta för att ta bort en del av proteinet (äggviteämnen). Ölen blir då mera hållbar och det gör att det inte kokar över så lätt när man tillsätter humlen samt att den inte skummar så mycket när man fyller ölen på flaska.
Vill man ha lite mera smaker kan man tillsätta enekvistar. Det går bra att även smaksätta med ringblomma eller citronmeliss eller vad man nu vill. När det är 10 minuter kvar tillsättes ett ämne som gör ölen klarare. Det finns olika produkter men i grund och botten är det samma sak. Irish moss kommer från havet och är ett sjögräs eller egentligen en alg (karragenan), andra namn är Protafloc eller NM klar.
Efter att kokningen är klar skall vörten kylas så snabbt som möjligt. Detta för att man inte skall få vildjäsning men också för att humlen inte skall bli för bitter. Enklast är använda en kylspiral men annars kan man ställa in kokkärlet i badkaret fyllt med kallt vatten.
Vörten tappas över till ett jäskärl (glas, plast, eller rostfritt stål) och specifika vikten mäts innan jästen tillsättes. Beroende på hur stark ölen skall bli (hur mycket socker som extraherats från malten) mäts sockerhalten, OG (original gravity) oftast 1040-1050. Temperaturen skall då vara mellan 20-22 grader.
Efter ca 14 dagar till 3 veckor är det dags att tappa om ölen i ett nytt kärl. Specifika vikten FG (final gravity) mäts igen och den skall då ha minskat till ca 1010. Med en förenklad formel (OG innan minus FG x 0,132 får man volymprocenten alkohol. Detta är inte exakt men ger en fingervisning.
Nu tillsättes torrhumle ca 40-50 gram/25 liter och som får stå i 2 dygn innan ölen tappas upp på ett cornelius fat, eller tappas på flaska. I så fall tillsättes en knivsudd strösocker så att ölen får sekundärjäsa i 3-4 veckor (prima ölen).
Cornelius fat är ett fat som man kan tillsätta koldioxid (CO2). Enklast är om du köper en Soda stream tub och lite kopplingar. Tillsätt CO2 med ett tryck på mellan 0,6-1 bar.
Efter att ölen fått stå tre dygn i Cornelius fat är ölen så pass klar att den går att dricka, men den smakar som bäst om den får stå någon vecka. Det bästa är om det går att flytta över Corneliusfatet till ett kylskåp i några dagar innan det tappas på flaska. Det bästa resultatet är om ölen får mogna på flaska i ett par veckor ytterligare innan serveringen.
Sen får man inte glömma att allt måste rengöras noggrant. I slangarna kan det bildas vild-jäst vilket kan ge oväntade smaker om man inte är noggrann. Vanligast bland bryggare är att använda PBW rengöringsmedel för att göra rent alla kärl och slangar. PBW köps från internethandeln men det går även att använda maskindiskpulver som ett alternativ. Häll i lite pulver och fyll på med varmt vatten och låt stå 30 min.
Om det får lufttorka ordentligt till nästa bryggd så räcker det. Brygger man ofta måste man dessutom använda fosforsyra för att ta bort alla eventuella mikroorganismer.
Sen får man inte glömma att allt måste rengöras noggrant. I slangarna kan det bildas vild-jäst vilket kan ge oväntade smaker om man inte är noggrann. Vanligast bland bryggare är att använda PBW rengöringsmedel för att göra rent alla kärl och slangar. PBW köps från internethandeln men det går även att använda maskindiskpulver som ett alternativ. Häll i lite pulver och fyll på med varmt vatten och låt stå 30 min.
Om det får lufttorka ordentligt till nästa bryggd så räcker det. Brygger man ofta måste man dessutom använda fosforsyra för att ta bort alla eventuella mikroorganismer.
Malten hälls ner i en gryta med ca 25 liter vatten som är uppvärmt till ca 60 grader. Malten kan läggas i en silduk eller speciell kokpåse. Under omrörning höjs temperaturen långsamt till 62-65 grader. Efter 60 min är det dags att höja temperaturen. Under tiden som det blir varmare tar man ut kokpåsen eller silar av malten när temperaturen nått 75 grader. Brygger man i köket är det lättast att ha malten i en silduk som är sydd som en påse. Har man lite större bryggverk häller man över malten i en sil. I bryggarkretsar kallas maltrestprodukten för drav.
Ca 10-15 liter av 80 gradigt vatten (lakvatten) hälls därefter över malten (i silen eller genom påsen) för att få med all sötma och maltsmak.
Nu skall vörten kokas tillsammans med humle. Men innan dess måste ytan skummas och det görs bäst vid 95 grader. Detta för att ta bort en del av proteinet (äggviteämnen). Ölen blir då mera hållbar och det gör att det inte kokar över så lätt när man tillsätter humlen samt att den inte skummar så mycket när man fyller ölen på flaska.
Humlen tillsätts i början av koket. Minimitiden för att koka är 60 min. Vissa tycker man skall koka i 90 min. Humlen fungerar som konservering av ölen och kallas för bitterhumle. Det finns massor av olika recept där man tillsätter humlen i olika tidsintervall. Vanligast är att man tillsätter mera humle när det är 5 min kvar av koket men det kan variera allt från 15-10-5-3-1 minuter innan koket avslutas. Denna humlen kallas då för aromhumle. Aromhumle smaken finns mest i skummet.
Vill man ha lite mera smaker kan man tillsätta enekvistar. Det går bra att även smaksätta med ringblomma eller citronmeliss eller vad man nu vill. När det är 10 minuter kvar tillsättes ett ämne som gör ölen klarare. Det finns olika produkter men i grund och botten är det samma sak. Irish moss kommer från havet och är ett sjögräs eller egentligen en alg (karragenan), andra namn är Protafloc eller NM klar.
Efter att kokningen är klar skall vörten kylas så snabbt som möjligt. Detta för att man inte skall få vildjäsning men också för att humlen inte skall bli för bitter. Enklast är använda en kylspiral men annars kan man ställa in kokkärlet i badkaret fyllt med kallt vatten.
Vörten tappas över till ett jäskärl (glas, plast, eller rostfritt stål) och specifika vikten mäts innan jästen tillsättes. Beroende på hur stark ölen skall bli (hur mycket socker som extraherats från malten) mäts sockerhalten, OG (original gravity) oftast 1040-1050. Temperaturen skall då vara mellan 20-22 grader.
Efter ca 14 dagar till 3 veckor är det dags att tappa om ölen i ett nytt kärl. Specifika vikten FG (final gravity) mäts igen och den skall då ha minskat till ca 1010. Med en förenklad formel (OG innan minus FG x 0,132 får man volymprocenten alkohol. Detta är inte exakt men ger en fingervisning.
Nu tillsättes torrhumle ca 40-50 gram/25 liter och som får stå i 2 dygn innan ölen tappas upp på ett cornelius fat, eller tappas på flaska. I så fall tillsättes en knivsudd strösocker så att ölen får sekundärjäsa i 3-4 veckor (prima ölen).
Cornelius fat är ett fat som man kan tillsätta koldioxid (CO2). Enklast är om du köper en Soda stream tub och lite kopplingar. Tillsätt CO2 med ett tryck på mellan 0,6-1 bar.
Efter att ölen fått stå tre dygn i Cornelius fat är ölen så pass klar att den går att dricka, men den smakar som bäst om den får stå någon vecka. Det bästa är om det går att flytta över Corneliusfatet till ett kylskåp i några dagar innan det tappas på flaska. Det bästa resultatet är om ölen får mogna på flaska i ett par veckor ytterligare innan serveringen.
Sen får man inte glömma att allt måste rengöras noggrant. I slangarna kan det bildas vild-jäst vilket kan ge oväntade smaker om man inte är noggrann. Vanligast bland bryggare är att använda PBW rengöringsmedel för att göra rent alla kärl och slangar. PBW köps från internethandeln men det går även att använda maskindiskpulver som ett alternativ. Häll i lite pulver och fyll på med varmt vatten och låt stå 30 min.
Om det får lufttorka ordentligt till nästa bryggd så räcker det. Brygger man ofta måste man dessutom använda fosforsyra för att ta bort alla eventuella mikroorganismer.
Vi lägger vikten och energi på äkta råvaror med ekologisk grund- därför smaksätts de olika ölsorterna med bland annat humle, ene, ringblomma & brännässlor som odlas på gården. Även honung från den egna bigården ger det lilla extra till ölen. Från bivaxet görs även handkräm, skokräm, ljus samt läppbalsam.
Ingredienserna blandas med passion, kreativitet, kärlek och ambition i varje bryggd. Det är vårt recept på riktigt bra och unik öl!
